Astice alla Catalana: ricetta sfiziosa antipasto sardo

Astice alla catalana

Ricetta creata da Galbani

Varianti

L’astice alla catalana è un secondo piatto tipico della cucina sarda, molto gustoso e saporito.

Se desiderate un sapore meno invadente, potete personalizzarlo utilizzando, al posto delle cipolle rosse, delle cipolle dorante o bianche.

Potete anche decidere di rendere la ricetta un po' più piccante, aggiungendo del peperoncino fresco in pezzetti. Per profumare il piatto, invece, aggiungete qualche foglia di basilico fresco.

L'astice è davvero un ingrediente versatile, sempre prelibato può arricchire antipasti, primi e secondi piatti.

Un ottimo modo di cucinarlo è tramite la gratinatura al forno. Infatti, la gratinatura del pesce ha sempre un grandissimo effetto, e garantisce il successo della ricetta proprio per la sua semplicità. L’astice gratinato viene preparato con scalogno, carote, aglio, zenzero, pepe, prezzemolo, succo di limone e aceto, con l’aggiunta di qualche fetta di pancarrè ben tritata.

Una variante per l'aperitivo prevede di sostituire i soliti gamberi con la polpa di astice. Così facendo renderete un normale cocktail di gamberi, un antipasto più ricercato. La polpa dell’astice è più polposa e delicata, per cui non utilizzate troppa salsa.

Un altro ottimo modo di consumare l'astice è preparare un sugo di pomodoro che lo accompagni, per rendere il tutto ancora più sfizioso e pieno di sapore. Se poi aggiungete dei crostini di pane otterrete un piatto completo, anche per le cene più eleganti.

Non sono da dimenticare però anche i primi piatti, da provare le linguine di pasta fresca o i paccheri con sugo di pomodorini e astice!

Suggerimenti

L’astice alla catalana viene utilizzato molto spesso sia come antipasto che come secondo piatto, in quanto si presenta sempre molto delicato e leggero, capace di ingolosire sia grandi che piccini*.

Una cosa a cui bisogna prestare attenzione è la cottura dell'astice. Il modo migliore sarebbe bollire l’astice con la cottura al vivo, perché l'astice deperisce molto velocemente e la sua carne rimane fresca per pochissimo tempo.

Il colore dell'astice allo stato brado, è marrone o bluastro. Il colore aranciato che conosciamo è solo un effetto della cottura, infatti diventa di questo colore solo dopo essere tirato fuori dalla pentola. Quando vedete che la corazza assume una tonalità rossa o aranciata, significa che il crostaceo è cotto. A cottura ultimata è meglio lasciare riposare l'astice nell'acqua bollente, finché non si sarà raffreddato del tutto.

Una volta cotto l'astice, al vapore, alla griglia o al forno, si presenta un altro dilemma: come si pulisce? Tranquilli, non è difficile! Munitevi di una forbice e incidete il crostaceo nella parte della pancia, prestando attenzione alla polpa. Aprite i due lembi ed estraete la carne. Potete servirlo così, oppure tirare fuori la polpa come da ricetta.

E' molto importante non cuocere l'astice più del necessario, o si rischia di ottenere una polpa stopposa e dura. Ma cucinato nel modo giusto sarò un piatto buonissimo e sfizioso, una vera delizia per i vostri ospiti!

*sopra i 3 anni

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Curiosità

L’astice è un crostaceo che nel corso dei secoli è stato consumato dalle popolazioni del bacino del Mar Mediterraneo, da sempre apprezzato per la bontà e il sapore delicato delle sue carni.

L’astice è più piccolo dell’aragosta, e viene anche chiamato comunemente come elefante di mare o lupo di mare. E' sempre stato considerato, come tutti i crostacei, un alimento dalle spiccate proprietà afrodisiache.

Nel corso dei secoli è diventato un alimento riservato soprattutto agli strati più ricchi della popolazione e, ancora oggi, viene associato soprattutto alle cene speciali o alle ricette di Natale.

Non tutti sanno che esistono due diversi tipi di astice. L’astice Homarus gammarus è il crostaceo più grande del Mar Mediterraneo, che può arrivare anche a 60 centimetri di lunghezza e si presenta di colore marrone scuro con riflessi evidenti di colore giallo sul dorso. L'Homarus americanus è invece un astice americano che vive nell’Oceano Atlantico e che praticamente è identico alla nostra specie italiana, ma si presenta senza i riflessi dorati sul dorso. In realtà ne esiste anche un'altra varietà ancor più pregiata: si tratta dell'astice blu che però è davvero molto raro sia da pescare che da commercializzare.

In ogni caso, da qualsiasi parte del mondo arrivi, quando si presenta l’astice in tavola, sarà impossibile non fare bella figura e non lasciarsi trasportare dal gusto!