Arancini al forno

Gli arancini al forno sono una gustosa variante dei classici arancini che vengono invece fritti, ideali per un pranzo o una cena estiva quando non si ha voglia di stare troppo dietro ai fornelli!

Abbiamo farcito questi arancini con del ragù arricchito con pisellini e con la Mozzarella Santa Lucia, ma se preferite potrete aggiungere tutti i vostri ingredienti preferiti. Scoprite i nostri consigli per realizzare dei croccanti e irresistibili arancini al forno!

La nostra ricetta di arancini di riso al forno è davvero molto semplice da mettere in pratica: nella nostra versione vi abbiamo suggerito un ripieno tipico dei timballi, composto da ragù, piselli e mozzarella, ma ci sono tantissime varianti di queste crocchette che potete provare.

Ad esempio, al posto della mozzarella si possono utilizzare dei cubetti di provola, di scamorza o anche di caciocavallo per un gusto più deciso. In alternativa, potreste provare gli arancini siciliani al forno con un cuore di ricotta: ne basterà mezzo cucchiaino per ottenere un risultato incredibilmente cremoso!

Al posto del ragù di pomodori e carne tritata, invece, potreste sperimentare la versione in bianco con formaggio e pancetta o prosciutto cotto a dadini. In verità per il ripieno si possono usare anche dei bocconcini di pollo rosolati in padella oppure delle fettine di salmone affumicato: in entrambi i casi abbiate cura di sminuzzare finemente le dosi prima di adagiarle nelle manciate di riso.

Provate anche gli arancini al forno senza carne macinata. Si tratta di una versione più semplice, tipica della cucina siciliana, che vi permetterà di portare in tavola degli antipasti sfiziosi ma veloci da preparare. Per il ripieno iniziate rosolando la cipolla in una padella; poi aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e zucchero e unite i piselli scolati. Infine lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Nel frattempo mettete a cuocere il riso in abbondate acqua salata. Scolatelo, e quando si sarà raffreddato, mescolatelo in una ciotola con il sugo di piselli, il parmigiano grattugiato e la scamorza a dadini. Con le mani formate le palline di riso e passatele nel pangrattato. Disponete gli arancini in una teglia con un filo d'olio e cuocete in forno fino a che non saranno dorati.

Gli arancini senza carne si possono preparare anche con un ripieno di verdure: provateli con mozzarella e funghi, con dei dadini di zucca o zucchine, o addirittura con un composto morbido di patate lesse e carciofi.

Gli arancini rappresentano degli stuzzichini sfiziosie molto pratici da realizzare: nel nostro caso, invece di friggerli, andremo a cuocerli in forno e il risultato sarà più delicato ma altrettanto saporito. Ecco qualche consiglio per la perfetta riuscita della ricetta.

Se volete dare più gusto al vostro riso, invece di lessarlo nell'acqua salata potete tostarlo in padella a fuoco medio con della cipolla tritata, sfumarlo con del vino rosso e poi portarlo a cottura aggiungendo man mano un mestolo di brodo. In alternativa, potete cuocere il riso direttamente nel latte, ottenendo così una consistenza molto più cremosa.

Quale che sia la vostra scelta, una volta mantecato il tutto con burro e formaggio, ricordate sempre di lasciar riposare il composto per il tempo necessario, in modo tale che sia più facile prelevare il riso a manciate e modellarlo a piacere per dare forma agli arancini.

Per conquistare il palato dei vostri bambini*, potreste optare per delle arancinette, ossia per degli arancini dalle dimensioni mignon, molto simili a delle piccole polpette: in base ai vostri gusti potete farcirli con un po' di ripieno (anche delle semplici olive denocciolate possono andar bene) oppure passare direttamente all'impanatura.

Per quanto riguarda la pastella, volendo potreste aggiungere al composto di acqua e farina anche un uovo o due (vanno bene anche solo i tuorli): così facendo la consistenza sarà più densa e potrete anche fare a meno della seconda passata, rotolando direttamente l'arancino nel pangrattato. Non dimenticate però di insaporire il composto con un pizzico di sale e pepe.

*sopra i 3 anni