Tiramisù: consigli e segreti

1) Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Questo permetterà al biscotto di conservare la sua consistenza e mantenere il dolce compatto.

2) Al posto del rum o alchermes, potete usare come ingrediente il liquore al caffè per rafforzarne il sapore mantenendo al contempo una piccola gradazione alcolica.

3) Separare gli albumi dai tuorli facendo attenzione a non romperli perchè qualsiasi minima quantità di rosso potrebbe inficiare una corretta montata di albume.

4) Dividere lo zucchero tra tuorli e albumi permette di ottenere due composti più stabili. Usate quindi metà della quantità dello zucchero semolato e lavoratelo con i tuorli fino a completo scioglimento.

5) Lavorate il mascarpone ben sodo, appena tolto dal frigo.

6) Aggiungete al preparato di uova, zucchero e mascarpone i semi di vaniglia oppure un pizzico di vanillina, per aromatizzare il tiramisù e aumentarne i benefici effetti rilassanti e sul buonumore.

7) Strofinate mezzo limone sulle pareti del recipiente dove monterete l'albume: l'acido citrico renderà stabile e compatta la montata.

8) Montate a neve ben soda gli albumi aggiungendo poco alla volta l'altra metà dello zucchero.