Vol-au-vent con fonduta

Preparazione

Per realizzare i vol-au-vent con fonduta iniziate con il tagliare a cubetti il Galbanino e lasciatelo macerare nel latte per 2 ore.

Stendete il foglio di pasta sfoglia e con due tagliapasta rotondi di diverse dimensioni ricavate 12 dischi e 12 anelli di pasta.

Spennellate i dischi più grandi con un uovo sbattuto e riponeteci sopra gli anelli.

Bucherellate i dischetti con i rebbi di una forchetta e infornate per 15 minuti a 200°.

Passato questo tempo, sfornateli e dedicatevi alla farcitura.

Prendete un pentolino e fate fondere il Burro Santa Lucia con la farina mescolando di continuo.

Aggiungete al composto, il Galbanino e il latte, poi fate cuocere a bagnomaria, facendo sempre attenzione affinché non si attacchi al fondo del pentolino.

Aspettate che il Galbanino si sia sciolto e aggiungete i tuorli.

Mescolate per qualche minuto e poi togliete dal fuoco.

Prendete la pancetta e tagliatela a striscioline.

Adesso versate la fonduta nei vol-au-vent, guarnite con le striscioline di pancetta e infornate in forno già caldo a 180° per qualche minuto.

Servite i vostri vol-au-vent con fonduta ben caldi.