Ventaglio di caprese

Preparazione

Lavate bene la melanzana, tagliatela a rondelle e grigliatele su ambo i lati (usate una griglia elettrica o una brace): una volta cotte, conditele con olio e sale. A parte tagliate i due pomodori a fette regolari ma senza incidere mai completamente la fetta, in modo che ogni pomodoro si possa aprire come un ventaglio. Tagliate la Mozzarella Santa Lucia a fettine. Adagiate sul piatto da portata le foglie di insalata: inserite una fetta di mozzarella e una di melanzana all'interno di ogni spazio creato dai tagli nel pomodoro, così da comporre un ventaglio. Condite con un filo d’olio e guarnite con delle foglioline di basilico fresco.