Vellutata di ceci e baccalà

Preparazione

Se decidete di realizzare la vellutata di ceci e baccalà, dovete ricordarvi il giorno prima di mettere in ammollo entrambi questi ingredienti in due bacinelle diverse per almeno 12 ore; in questo modo i ceci si ammorbidiranno e il baccalà perderà il sale in eccesso.

Una volta che i vostri ingredienti principali saranno pronti, prendete un tegame capiente e fateci sciogliere una noce di Burro Santa Lucia. Preparate un battuto di cipolla, sedano e carota e mettetelo a soffriggere all'interno del tegame nel burro sfrigolante.

A questo punto aggiungete i ceci, insaporite con un pizzico di pepe e un po' di rosmarino e poi sommergeteli con il brodo vegetale. Lasciate che i ceci cuociano a fuoco medio per una trentina di minuti e nel frattempo dedicatevi al baccalà.

Portate a bollore una pentola piena d'acqua, in cui avrete messo in infusione le foglie di alloro. Poi mettete a lessare il baccalà per una ventina di minuti a fuoco dolce, cercando di fare in modo che i 4 pezzi non si rompano.

Nel frattempo potete dedicarvi ai crostini di pane: passate in forno per 10 minuti le vostre fette di pane raffermo, dorandole da entrambi i lati con la funzione grill.

Preparate un intingolo a base di olio, aglio sminuzzato e rosmarino e poi spennellatelo sulle fette di pane croccanti e sulle fette di baccalà, una volta scolate a dovere.

A questo punto potete tornare ai ceci, che ormai si saranno sfatti: utilizzando un frullatore a immersione, create una soffice vellutata, se volete lasciandone alcuni interi, a vostro gusto.

Versate, quindi, la vellutata nei piatti, aggiungendo in ciascuno un pezzo di baccalà e una fetta di pane tostato. La vostra deliziosa vellutata di ceci e baccalà è pronta per essere servita ai commensali.