Torta moka

Considerata tra le bevande più amate dagli italiani, il caffè, oltre ad essere gustato a colazione oppure a fine pasto, ha ispirato numerosi chef per la preparazione di prelibatezze culinarie, tra le quali dessert come la torta moka, ricetta speciale che troverete in queste righe.

Si presenta sotto forma di morbido Pan di Spagna farcito con crema aromatizzata al caffè. Dolce squisito al quale sarà difficile rinunciare, vede tra gli ingredienti per la sua realizzazione il Burro Santa Lucia la cui delicatezza contrasta con il sapore intenso e amaro del caffè. Una torta gustosa e golosa, ideale da servire a fine pasto!

Diventato per molti non solo un’abitudine ma un vero e proprio momento di piacere, la torta moka con crema pasticcera al caffè è decisamente una variante gustosa per poter assaporare il caffè a conclusione di un pasto, ma è buona anche per essere trasformata a piacere in un dolce delle feste.

Se volete rendere la torta moka adatta anche alla merenda dei bambini*, potrete andare a modificare la ricetta in questo modo: per il Pan di Spagna e per la crema utilizzate del caffè decaffeinato o dell’orzo, inoltre a quest’ultima potrete aggiungere delle gocce di cioccolato fondente oppure una ganache al cioccolato. In alternativa, la crema al caffè può essere sostituita da un abbondante strato di Crema Dolce alla Ricotta Santa Lucia.

Eliminate inoltre il rum dalla bagna. Decorate poi la torta come più vi piace, utilizzando mandorle a scaglie, nocciole tritate e cacao, e ricoprite la superficie con salse, creme (ideali per decorare secondo lo stile del cake design), o un velo di marmellata del gusto che preferite (provate quella di mele!).

Una perfetta crema al caffè per torta che non vede cottura né l'utilizzo di panna o uova è la crema al burro al caffè, soffice nella consistenza e molto veloce da realizzare. Tagliate a pezzetti 250 g di burro freddo e mettetelo in una ciotola, quindi lavoratelo con le fruste elettriche per renderlo cremoso. Aggiungete 500 g di zucchero a velo versando nella ciotola pochi cucchiai alla volta e incorporateli man mano al burro. Infine, unite una tazzina di caffè freddo e continuate a mescolare per rendere il composto gonfio e morbido: sarà perfetto sia come ripieno per la torta che come copertura esterna al posto di una tipica glassa.

Per un risultato ancora più cremoso potete aggiungere del Mascarpone Santa Lucia alla crema al caffè. Poiché il cioccolato ed il caffè vanno a braccetto potete fare una torta con due strati di crema. Usate la crema al caffè e mascarpone per farcire uno strato e una crema al cioccolato fondente per l’altro strato. Per la copertura potete usare del cioccolato fuso. Fate uno strato molto sottile altrimenti risulterà difficile tagliare la torta quando si sarà solidificato. Infine, realizzate dei ciuffetti di panna sopra e decorate con dei chicchi di caffè al cioccolato.

Anche la crema di nocciole è ottima per farcire la torta al caffè. Preparate il Pan di Spagna come indicato nella ricetta ed aggiungete del caffè solubile e un cucchiaio di latte all’impasto. Farcite questo Pan di Spagna al caffè che dell’ottima crema di nocciole. Per bagnare la tota potete usare anche una bagna realizzata con acqua e zucchero.

*sopra i 3 anni

Ecco qualche consiglio per la preparazione: per la crema potrete andare a sostituire la panna montata con gli albumi delle uova i quali, montati a neve in un composto spumoso, potranno essere incorporati in ultimo e daranno la stessa consistenza della panna. Se inoltre vi accorgete di non avere in casa lo zucchero semolato, potrete sostituirlo con dello zucchero a velo.

Per cuocere il Pan di Spagna, vi consigliamo di utilizzare una tortiera dal diametro di circa 25 cm, magari con la cerniera per poterlo meglio estrarre dopo la cottura. Potrete poi servire la torta con una pallina di gelato, per renderla ancora più scenografica e dei biscottini al caffè.

Potete decorate la torta con delle simpatiche tazzine di caffè realizzate con la pasta di zucchero. Ricoprite la torta con una sfoglia di pasta di zucchero per copertura. Con della pasta di zucchero modellabile realizzate delle tazzine complete di piattini, dei cucchiaini e una zuccheriera e, se volete superare voi stessi, una moka. Disponeteli sulla torta e la decorazione è pronta. Per renderla ancora più sfiziosa potete versare un po' di zucchero semolato nella zuccheriera di pasta di zucchero, otterrete un effetto più realistico.