Tagliatelle con crema di finocchio e Galbanella

Preparazione

Lavate bene il finocchio e tagliatelo in 4 parti quindi mettetelo a bollire in acqua leggermente salata per 15 minuti. Intanto fate appassire la cipolla tritata finemente in olio extravergine d’oliva e aggiungete la Galbanella 430g tagliata a cubetti ed i filetti d’acciuga. Saltate 2 minuti a fuoco vivo, quindi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Scolate il finocchio, conservate l’acqua di cottura, e frullate fino a ottenere una crema. Se necessario aggiungete un poco d’acqua di cottura alla crema di finocchio. Aggiungetela adesso alla padella con la Galbanella e fatela cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Intanto cuocete le tagliatelle in acqua bollente e salata secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolatela e mantecatela in padella con il burro e la salvia, quindi impiattatela e conditela con la crema di finocchio e Galbanella e poi con il parmigiano.