Tagliatelle di farina di castagne con cipolle rosse al vino e Bel Paese

Preparazione

Mischiate le due farine e quindi, su un piano da lavoro in legno, formate la fontanella. Impastatele con 2 uova, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Aggiungete dell’acqua se l’impasto dovesse essere troppo secco. Lasciatelo poi riposare per almeno 1 ora in frigo coperto con pellicola alimentare. Intanto sbucciate e tagliate a metà le cipolle e poi in rondelle. Mettete il burro in una padella con l’alloro e fate appassire la cipolla a fuoco lento per 3 minuti quindi alzate il fuoco e sfumate con il vino rosso. Fatelo ridurre per 5 minuti quindi aggiungete un mestolo d’acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. A questo punto integrate al sugo dei cubetti di Bel Paese e levate dalla fiamma. Prendete la pasta di castagne dal frigo e stendetela molto fina, poi avvolgetela delicatamente su se stessa e tagliatela lungo la sua larghezza in listarelle dello spessore di 1 centimetro. Ecco pronte le tagliatelle. Fatele sbollentare in acqua salata e finite la cottura nella padella con il condimento. Servite caldo e filante.