Sporcamuss

Preparazione

• La prima cosa da fare, quando si preparano gli sporcamuss, è realizzare la crema pasticcera. Mettete a scaldare in un pentolino il latte e la panna da montare, unendovi i semi estratti dalla bacca di vaniglia e il baccello. Radunate 1 uovo intero e 2 tuorli nella ciotola insieme allo zucchero e lavorateli con la frusta. Quando saranno ben amalgamati, unitevi la maizena setacciata e mescolate ancora per incorporarla. Poi versate nella ciotola, a filo, il latte e la panna ormai giunti a bollore.

• Trasferite tutto il composto nel pentolino e riportatelo sul fuoco, mantenendo la fiamma bassa e mescolando continuamente, fino a quando la crema non si sarà addensata. Appena pronta, trasferite la crema pasticcera in una ciotola, copritela con della pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare.

• Nel frattempo occupatevi della pasta sfoglia. Srotolatela e dividetela in quadrati di 6 centimetri per lato (dovreste ottenerne circa 20), poi disponete i quadrati, ben distanziati, su una placca foderata di carta da forno.

• Fate sciogliere il Burro Santa Lucia e usatelo per spennellare i quadrati di sfoglia, poi infornateli e cuoceteli per 10 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Quando saranno ben dorati, sfornateli e lasciateli raffreddare.

• Al momento di farcire gli sporcamuss, lavorate brevemente la crema pasticcera con una frusta, poi trasferitela in un sac à poche. Prendete poi i quadrati di sfoglia e divideteli delicatamente a metà, aiutandovi con un coltello. Farcite la parte di sotto di ogni quadrato con la crema pasticcera, e copritela, poi, con la parte superiore a base di sfoglia, formando una sorta di goloso panino.

• Man mano che sono pronti, disponete gli sporcamuss in un vassoio. Una volta che avrete finito di farcirli, spolverizzateli tutti con abbondante zucchero a velo.