Spoja lorda

Preparazione

• Il primo passaggio della ricetta della spoja lorda è la preparazione della sfoglia. Fate una fontana con le due farine al centro della spianatoia. Rompete in mezzo le due uova e iniziate a impastare, prima servendovi di una forchetta, poi con le mani. Quando l'impasto risulterà liscio e omogeneo dategli la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciarla riposare per circa 30 minuti.

• Nel frattempo preparate il ripieno della spoja lorda, mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti: la Ricotta Santa Lucia, i tuorli d'uovo, il parmigiano, le erbe aromatiche tritate finemente, un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe.

• Trascorsa mezz'ora, tirate la sfoglia con il mattarello fino a renderla molto sottile, poi dividetela in 2 parti. Realizzate dei ciuffi di ripieno sopra una delle due, aiutandovi con una spatola, poi copritela con l'altra sfoglia, facendo aderire bene le due sfoglie, avendo cura di eliminare tutta l'aria dall'interno dei ravioli. Ricavate dalla sfoglia dei ravioli di circa 2 cm per lato, tagliandoli con la rotella.

• Mettete sul fuoco una pentola con il brodo di carne e, quando giungerà a ebollizione, tuffatevi dentro i raviolini e lasciateli cuocere. Una volta pronti, servite i ravioli in brodo ben caldi.