Spaghetti alla bolognese

Gli spaghetti alla bolognese sono uno dei piatti più famosi della cucina italiana: si può dire che è tra quelli che sono quasi più celebri all'estero che entro i confini dell'Italia. Preparato con il canonico ragù alla bolognese, questo primo piatto è tra i più apprezzati da adulti e bambini*: si tratta di un vero e proprio trionfo di sapore, che si sprigiona a partire dal pomodoro maturo, ristretto dalla lunga cottura, dalla dolcezza della carne macinata, dagli aromi e dai profumi che si diffondono quando il piatto caldo viene portato in tavola.

Non lo nasconderemo: si tratta anche di una preparazione piuttosto laboriosa (per quanto riguarda il sugo, e per la pasta all'uovo, se si preferisce quella fatta in casa agli spaghetti), ma tempo e attenzioni verranno ripagati da un sugo davvero eccezionale, e anche piuttosto semplice, in fondo, da preparare. Il ragù alla bolognese è una di quelle preparazioni che non potete non provare anche nella versione delle ben note lasagne alla bolognese: una vera bontà!

Ma torniamo al nostro piatto di spaghetti: in questo articolo troverete la ricetta, spiegata passo dopo passo, dalla cottura della pasta alla realizzazione del famoso ragù. Vi forniremo anche alcune spiegazioni sulle tante varianti in circolazione e sulle differenze principali che caratterizzano la ricetta degli spaghetti alla bolognese rispetto alle altre. Non dimenticate di leggere anche la sezione sui consigli, dove troverete tutti i trucchi per realizzare un ragù a regola d'arte, proprio come quello che si fa a Bologna!

* sopra i tre anni.

Gli spaghetti alla bolognese sono un primo piatto della gastronomia emiliana, oggi diventato tra i simboli della città di Bologna e della cucina italiana. Come spesso accade per le ricette più celebri, esistono mille varianti della ricetta del ragù alla bolognese: se ne potrebbe contare una diversa per ogni famiglia. Tra le soluzioni più adottate, ad esempio, c'è chi mette il lardo al posto del prosciutto, chi invece usa la pancetta, chi aggiunge un'abbondante dose di mortadella e perfino chi insaporisce il tutto con la salsiccia, o chi al contrario ingentilisce il sapore del ragù con il latte.

In questa ricetta abbiamo usato i funghi per dare una nota di sapore in più, rustica e profumata, ma è possibile anche realizzare la ricetta senza questo particolare ingrediente. Se invece volete usare la pancetta al posto del prosciutto, vi consigliamo di tritare tutto insieme in un frullatore: sedano, cipolla, carota e pancetta, insieme a due cucchiai di olio extravergine di oliva. Usate il composto così ottenuto come soffritto e poi proseguite normalmente nella realizzazione del ragù, come descritto nella ricetta proposta.

Alcune ricette, inoltre, propongono una variante con il lardo: utilizzate una casseruola (meglio se di terracotta) in cui versare l'olio e in cui far sciogliere 50 grammi di lardo di maiale, a fiamma bassa, dolcemente. Unite poi anche carote, sedano e cipolla tritati finemente e lasciate appassire a fuoco lento. A questo punto potete aggiungere al soffritto anche la carne di manzo tritata grossolanamente e il pomodoro, lasciando cuocere il sugo per almeno due ore.

Se questa ricetta ha sollecitato le vostre papille gustative, è tempo di provare il ragù alla bolognese anche in altre ricette: quella della lasagna, come abbiamo già detto, prima di tutte, ma anche quella dei cannelloni al forno; usatelo anche per condire vari formati di pasta ripiena.