Sorbetto alla pesca

Preparazione

Cominciate a preparare la crema al vino mettendo il vino da dessert in un pentolino assieme allo zucchero. Portate a bollore e poi, a fiamma molto bassa, fate sobbollire per altri 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

Mettete nel cestello di una planetaria i tuorli d’uovo, azionate la frusta e aggiungete lo sciroppo di vino a filo. Montate fino a ottener un composto omogeneo, poi aggiungete il Burro Panetto Santa Lucia a temperatura ambiente poco alla volta e mixate fino a che non risulterà tutto ben amalgamato. Coprite con la pellicola e mettete a riposare in frigorifero mentre vi occupate della preparazione del sorbetto alla pesca.

Mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero, mescolateli bene e portateli a bollore. A fiamma molto bassa, fate bollire per 3 minuti fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

Sbucciate le pesche, spruzzatele con il succo del limone e frullatele, unite l’albume e continuate a frullare incorporando anche lo sciroppo appena preparato.

Fate riposare il preparato per il sorbetto in freezer per almeno 4 ore, durante le quali, ogni 30 minuti, dovrete riprendere il sorbetto alle pesche e mescolarlo con una frusta in modo da non farlo congelare e mantenere la sua cremosità.

Per servire il sorbetto alla pesca, inclinate delle coppette e riempitele a metà con il sorbetto e fate rassodare qualche minuto nel freezer, poi finite di riempire la coppetta con la crema al vino e servite subito.