Sformatini mediterranei con crema di ricotta

Preparazione

Lavate un ciuffo di basilico e passate le foglie nel mixer con i gherigli di noce, mezzo spicchio di aglio spelato, le 2 confezioni di Ricottina Light, 2 cucchiai d'olio, 1 pezzetto di peperoncino e 2 cucchiai di grana grattugiato. Lavate i peperoni e la melanzana, puliteli e tagliateli a dadini molto piccoli. Saltateli in 2 cucchiai di olio, a fuoco vivace, per 5 minuti mescolandoli spesso; salate, aggiungete qualche foglia di basilico e spegnete il fuoco. Cuocete le trofie in acqua bollente salata, scolatele e conditele subito con la crema di ricotta e meta dei dadini di melanzana e peperone. Appoggiate un coppapasta rotondo di 8-10 cm al centro di un piatto e riempitelo con la pasta condita, premendo leggermente, e sfilate il coppapasta. Completate con la rimanente verdura, irrorate con un filo di olio e, se vi piace, spolverizzate con peperoncino!