Schie con polenta

Le schie sono dei gamberetti grigi tipici della laguna di Venezia. Tradizionalmente l'antipasto tipico del patrimonio gastronomico veneziano prevede polenta e schie.

Se però vi trovate nella laguna potrete certamente apprezzare anche le schie fritte. Si tratta di un antipasto semplice ma di grande gusto. Il procedimento è lo stesso usato per preparare la morbida polenta con schie. Basta utilizzare qualche accorgimento per ottenere un antipasto croccante e dorato.

Per la frittura è importante utilizzare un olio dall'alto punto di fumo, possibilmente di arachidi o di girasole. Meglio evitare le miscele di oli perché non permettono una frittura omogenea.

Potete pensare di servire questi gamberetti di laguna fritti con qualche salsa di accompagnamento (che non sia troppo dolce ma piuttosto che tenda al gusto acido, in modo da smorzare il sapore delicato di questi deliziosi gamberetti).

Le piccole dimensioni del carapace delle schie permettono a questi gamberetti di essere gustati così, in un sol boccone. Se però volete evitare di friggere queste piccole delizie della laguna potete farle rosolare in una pentola, a fuoco vivace,con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. È importante aggiungere le schie ben fredde nella pentola bollente per far scattare lo schock termico che donerà loro la tipica croccantezza dei crostacei.

Potete tenerli in acqua e ghiaccio direttamente dentro il frigo per preservarne il gusto, il colore e la giusta temperatura. State però attenti a rimuovere accuratamente il ghiaccio perché potrebbe schizzare in fase di frittura.

Infine ricordate sempre di sciacquare le schie in abbondante acqua fredda per evitare di lasciare eventuali impurità.

Siete pronti per andare a tavola!