Rollini briosi

Preparazione

Lavare le zucchine, tagliarle in fette sottili nel senso della lunghezza e grigliarle. In una ciotola lavorare le Ricottine Light Santa Lucia con una forchetta, aggiungere i pomodori tagliati a piccoli cubetti, i capperi, i funghetti tagliati a metà e ben sgocciolati, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe. Prendere le fettine di prosciutto cotto e piegarle in due, adagiare su ciascuna fetta di prosciutto una fettina di zucchina. Fatta questa operazione prendere un cucchiaio del composto di ricotta preparato e adagiarlo sulle fettine di prosciutto. Arrotolare quindi il tutto a mo' di involtino. Servire i rollini come antipasto e decorare a piacere con glassa di aceto balsamico.