Risotto Orient Express

Preparazione

In una casseruola con bordi alti, far soffriggere nel Burro Santa Lucia 3/4 di cipolla/scalogno, una volta imbiondita adagiare i petti di faraona facendoli scottare su tutti i lati a fiamma viva. A me piace lasciare la pelle, quindi comincio a cuocere da quella parte. Una volta chiusi i pori della carne aggiungere un bicchiere d'acqua leggermente salata in cui si sarà messo anche un cucchiaio di curry e due di paprika; abbassare il fuoco e coprire con un coperchio. Lasciare cuocere per 40 min (anche se il tempo dipende della grandezza del petto); periodicamente ricoprire i petti con il sugo sottostante per mantenerli sempre bagnati e morbidi. In una padella far soffriggere in poco olio lo spicchio d'aglio; dopo qualche minuto togliete l'aglio e aggiungete i peperoni tagliati molto finemente (tipo julienne) e lasciateli appassire a fuoco medio (se necessario aggiungete un po' di acqua in cottura), aggiungete poi un cucchiaio di paprika e uno di curry. Assicuratevi che il risultato sia un sugo cremoso e denso. In una padella dai bordi alti (o una casseruola) fate soffriggere in poco olio la restante cipolla/scalogno. Aggiungete il riso. Fare tostare quest'ultimo per qualche minuto poi iniziate a mantecare con il brodo di carne poco alla volta; (questo processo richiede all'incirca 15 min). Durante il tempo di mantecatura, scaloppare i petti in fette non troppo sottili. Dopo circa 10 min di cottura del riso aggiungere i peperoni, e qualche fetta di Galbanino che renderà il tutto ancora più cremoso. Portate il riso alla cottura che più vi aggrada, personalmente lo preferisco al dente, quindi da quando aggiungo i peperoni faccio passare 3/4 min. Servire tre fette di petto in ciascun piatto, adagiarle al bordo del piatto e ricoprirne una parte con il riso. aggiungete un cucchiaio di sugo di anatra ad ogni piatto e una spolverata di pepe.