Risotto con broccoli

Il broccolo è una pianta che appartiene alla famiglia del cavolo. La sua forma caratteristica lo rende molto simile a un mazzetto di fiori. Ve ne sono di diversi tipi, ma quello più diffuso in cucina è il broccolo di varietà italica con il gambo verde chiaro e le cimette di colore più scuro. Il suo uso in cucina è attestato fin dai tempi dei romani, che erano soliti mangiarlo addirittura crudo prima dei pasti.

Uno dei pregiudizi legati ai broccoli, ma anche ai cavoli, è legato al loro odore pregno che può essere attenuato versando un goccino di aceto nell’acqua cottura. Nel caso della nostra ricetta, visto che l’acqua dei broccoli va utilizzata per preparare il riso, potete immergervi delle foglie di alloro che avranno il vantaggio di dare maggiore profumo al piatto.

Questo risotto dalla difficoltà facile può essere reso ancora più saporito e goloso con l’aggiunta di salsicciae parmigiano reggiano. Il nostro consiglio è di cuocere le cimette di broccolo nel brodo vegetale, che utilizzerete in seguito per la cottura del riso.

In un tegame capiente versate due cucchiai di olio extravergine di oliva e lasciatevi soffriggere un trito di scalogno. Se amate i sapori più forti potete sostituirlo con l’aglio. Unitevi la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare. Saltate i broccoli in padella. Tostate quindi il riso e irroratelo all’occorrenza con un mestolo abbondante di brodo. Aggiustate soltanto di pepe, la spinta di sapidità la daranno tutti gli altri ingredienti. Quando il risotto risulterà cotto, mantecate fuori dal fuoco con una presa di parmigiano grattugiato o, in alternativa, con del pecorino romano. Completate con del pepe nero e servitelo in tavola.

Se volete ottenere un risotto più cremoso potete mantecare con la Certosa, come indicato nella ricetta principale, oppure potete sostituire la salsiccia con della pancetta o dello speck.