Risotto al profumo di alghe con gamberoni e scampi

Preparazione

Far soffriggere l'aglio nel Burro Santa Lucia, aggiungere le alghe lavate, asciugate in un panno e tritate. Versate il riso nel soffritto e tostatelo per 5 minuti. Sfumate il tutto con il vino e aggiungere il fumetto di pesce preparato in una pentola a parte con gli ingredienti indicati. Nel frattempo fate rosolare gli scampi sgusciati e i gamberoni interi in una padella con una noce di Burro Santa Lucia, aglio e prezzemolo. A quasi fine cottura aggiungete al risotto solo gli scampi, salate e pepate. A fine cottura mantecate con la Certosa Stracremosa. Impiattate e decorate con i gamberoni e il loro sughetto.