Risotto con fagioli

Preparazione

Realizzare il risotto con fagioli borlotti è davvero molto semplice. Come per tutti i risotti, anche in questo caso la prima cosa da fare è preparare il brodo vegetale. Una volta pronto, potrete procedere alla cottura del risotto.

Dopo averlo mantecato, dividete il risotto con fagioli nei piatti e portatelo in tavola ancora caldo.

• Mondate e lavate il sedano e la carota, sbucciate la cipolla e mettete tutte e tre le verdure in una pentola insieme all'acqua fredda salata. Ponete la pentola sul fuoco, lasciate che l'acqua giunga a ebollizione, e fate cuocere il brodo per circa 10 minuti, poi spegnete il fuoco.
• Sbucciate e tritate finemente l'altra cipolla e mettetela in una casseruola insieme a 50 g di Burro Santa Lucia, quindi lasciate rosolare il tutto per un paio di minuti al massimo.
• Quando la cipolla tritata inizierà ad appassire versate nella casseruola anche il riso Carnaroli, lasciatelo tostare per circa un minuto, mescolandolo affinché non si attacchi o non si bruci, quindi sfumatelo con il vino bianco o, se preferite, con il vino rosso.
• Versate nella casseruola alcuni mestoli di brodocaldo, in modo da coprire il riso, quindi lasciate cuocere il risotto a fuoco medio - basso, mescolando di tanto in tanto. Man mano che il brodo si riduce, aggiungetene dell'altro con un mestolo, per non farlo mai evaporare del tutto, fino a che il risotto non sia giunto a cottura (è necessario aggiungere il brodo per evitare che il riso bruci).
• Quando sono trascorsi circa dieci minuti, assaggiate il risotto e aggiustatelo di sale e di pepe, se necessario, poi unitevi i fagioli lessati sgocciolati , mescolate e lasciate cuocere il riso.
• Non appena sarà pronto, togliete il risotto con fagioli dal fornello e mantecatelo con il Burro Santa Lucia restante e il parmigiano grattugiato.