Risotto Certosa e carciofi croccanti

I carciofi sono una bontà che fa grande la cucina. Ingredienti di numerose ricette sfiziose, per poterli impiegare dovete prima privarli delle foglie esterne più dure, poi eliminarne le punte. Dopodiché, pulite anche i gambi e, man mano che eseguite l'operazione, mettete il tutto in acqua precedentemente acidulata con il succo di limone.

Per realizzare ottime portate, potete cucinare questi ortaggi al vapore, impiegarli da soli o in compagnia di altre verdure: si va dai risotti alle paste, da queste ai secondi e ai contorni passando per i piatti unici e gli antipasti.

Questi alimenti sono inoltre perfetti come componente base di farce da spalmare su fette di pane che farete tostare dopo averle spennellate d'olio e aromatizzate all'aglio. Proprio le creme, arricchite con tuorli sodi e parmigiano reggiano grattugiato, potranno essere impiegate in cucina per la realizzazione delle prelibate uova ripiene.

In questa pagina, il carciofo diviene il protagonista assoluto di un primo piatto dal gusto semplice ma appetitoso: il risotto ai carciofi. Una pietanza che verrà resa ancora più ricca e gustosa dalla consistenza cremosa della crescenza Certosa, un formaggio che sarà in grado di donare a questa ricetta un tocco in più di raffinatezza.

Insomma, questo primo piatto conquisterà davvero tutti. Inoltre, una volta preparato entrerà d'ufficio tra le ricette dei menù più importanti della vostra cucina.

Il risotto è uno dei primi piatti più amati e cucinati soprattutto nel nord del nostro paese. Proprio per questo sono molte le ricette e le varianti in cui si può declinare, stando sempre attenti all'equilibrio dei sapori.

Se volete variare il condimento di questa ricetta potete per esempio inserire dei cubetti di speck o di pancetta. Per farlo prendete per esempio lo speck e fatelo a cubetti con un coltello ben affilato, quindi fate soffriggere brevemente in una padella antiaderente senza olio. A questo punto eliminate un po' del grasso rilasciato e spegnete la fiamma non appena i cubetti di speck saranno diventati croccanti. Metteteli da parte e quando avrete impiattato il risotto spargeteli sulla sua superficie come decorazione, insieme a una spolverata di pepe nero. Questo ingrediente quindi non sono renderà più saporito il piatto, ma contribuirà a servire in tavola una portata davvero invitante.

Potete preparare anche una versione del risotto ai carciofi dal gusto più semplice: cuocete i carciofi tagliati e puliti in una padella con un po' di brodo vegetale. Unite un po' di maggiorana tritata per un'aroma intenso, e un po' di parmigiano per un tocco di sapidità. Cuocete e mantecate il risotto per un risultato cremoso e delicato, perfetto anche per i bambini* che spesso non amano i sapori forti.

Per una cena tra amici invece potete rendere più originale il piatto utilizzando un tipo di riso diverso dal solito: provate con un riso ai cereali, e servitelo con un bicchiere di vino bianco secco: la combinazione sarà irresistibile!

Anche nel sud Italia però il riso è alla base di molte ricette deliziose: pensate per esempio alla ricetta del riso, patate e cozze tipica della cucina barese.

*sopra i 3 anni

La preparazione del risotto è un rituale da svolgere in famiglia quando si ha tempo e tranquillità per poter cucinare con passione: ecco alcuni suggerimenti per rendere il risultato davvero perfetto e allietare il palato dei vostri commensali!

Per prima cosa bisogna parlare della cottura del riso: molto dipende dal tipo di riso che deciderete di preparare. I migliori per la preparazione dei risotti sono senza dubbio il classico Carnaroli o il Vialone nano. Serve infatti un tipo di riso che tenga bene la cottura e abbia la giusta quantità di amido per mantecare bene e risultare cremoso.

Potete scegliere se far bollire il riso in una pentola di acqua bollente, oppure se cuocerlo in padella insieme al suo condimento, aggiungendo man mano un mestolo di brodo quando il liquidi si sarà ritirato. Nel primo caso sicuramente il risotto sarà pronto in minor tempo, ma nel secondo caso otterrete un sapore più intenso, perché il riso si sarà amalgamato perfettamente con gli ingredienti del suo condimento.

Per quanto riguarda la base per il condimento, se non amate lo scalogno potete sostituirlo con la cipolla e, se volete, potete aggiungerci anche un trito di prezzemolo, oppure optare per degli spicchi di aglio.

Per un risotto dal gusto più corposo, vi suggeriamo invece di diminuire la dose del brodo e di sfumare la pietanza con mezzo bicchiere di vino bianco.

A fine cottura consigliamo di aggiungere anche un po' di parmigiano e un pizzico di pepe.