Rigatoni filanti in salsa di carciofi

Preparazione

Tagliate quasi tutto il gambo dei carciofi poi togliete le foglie esterne più dure, eliminate la punta con un taglio netto e la scorza dura dal fondo. Dividete i carciofi in due, eliminate l'eventuale fieno interno e tagliateli a spicchietti sottili lasciandoli cadere in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.

Scaldate l'olio extravergine di oliva in un tegame e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Unitevi i carciofi ben scolati dall'acqua, insaporiteli con sale, pepe e con un pizzico di timo, quindi coprite con il coperchio il tegame e lasciate cuocere, con la fiamma al minimo, per circa un quarto d'ora o fino a quando saranno teneri.

A cottura ultimata, frullate nel mixer circa la metà dei carciofi insieme a tre cucchiai di formaggio grattugiato. Dovrebbe risultare una crema piuttosto fluida, se necessario unitevi un paio di cucchiai di latte.

Tagliate la Mozzarella Santa Lucia a dadini e, quando la pasta è quasi cotta, scolatela e saltatela con la crema di carciofi e i dadini della mozzarella finché questi non iniziano a filare.

Infine, guarnite ogni porzione di pasta carciofi e mozzarella con la quarta parte dei carciofi lasciati interi.

Servite la pasta carciofi e mozzarella ben calda.