Ravioli verdi con cuore di parmigiana

Preparazione

Impastare le farine con l'acqua e il basilico frullato nella stessa. Avvolgere nella pellicola e, una volta diventato omogeneo, conservare in frigo. Tagliare la melanzana a cubetti, scottarla in olio fumante con 1 spicchio d'aglio, aggiungere metà dei pomodorini tagliati a cubetti. Una volta freddo, aggiungere il Galbanino a cubetti e passare al mixer lasciando il composto grossolano e aggiustare di sale. Stendere la sfoglia estratta dal frigo e confezionare i ravioli con il ripieno avendo cura di far uscire l'aria perchè non si aprano in cottura. Condire con il resto dei pomodorini saltati con aglio e insaporiti e col basilico alla fine aggiungere il Burro Santa Lucia.