Ravioli di piselli, cotto e fonduta di stracchino

Preparazione

Sminuzzare il cipollotto e farlo stufare in poco olio. Sbollentare i piselli, scolarli e aggiungerli al soffritto, aggiungere pochissima acqua e cuocere per 5 minuti. Passare il tutto al mixer ottenendo una purea ben asciutta. Stendere la pasta all’uovo e confezionare i ravioli con in ripieno di piselli, tagliare a cubetti il prosciutto cotto e rosolarlo dolcemente in padella senza aggiunta di grassi. Stemperare lo stracchino in una casseruola con pochissimo olio. Presentazione: versare la crema di stracchino nelle fondine, versarvi sopra i ravioli cotti e scolati e di seguito i cubetti di prosciutto.