Ravioli al brasato

La pasta ripiena è l'ingrediente principale dei menù per le feste. Abbiamo visto la ricetta dei ravioli con il brasato, un gustoso primo piatto, perfetto per i pranzi e le cene natalizie.

Seguendo più o meno lo stesso procedimento, avendo cura di selezionare i tagli di carne più adatti, potete realizzare i ravioli con la carne macinata, conditi con un ottimo sugo al ragù, o anche una fresca e gustosa salsa di pomodoro.

La pasta fresca, proprio come uno scrigno, è ideale per racchiudere diversi ripieni, adatti alle diverse stagioni e occasioni, come, per esempio, i ravioli con ricotta e spinaci, conditi semplicemente con un po' di burro, salvia e una spolverizzata di parmigiano reggiano.

Se vi piacciono le ricette vegetariane, potete sbizzarrirvi con i ripieni a base di verdure, come per i ravioli di carciofi, di borragine, melanzane e tanto altro.

Non solo verdure e carne, anche il pesce è un ottimo ingrediente per preparare un delizioso ripieno per la pasta fresca.

Qualunque sia il ripieno scelto, la stesura della pasta fresca è fondamentale: la sfoglia deve risultare liscia, con uno spessore omogeneo di pochi millimetri. Altrettanto importante è la chiusura dei bordi dei ravioli che devono essere ben sigillati per mantenere all'interno il ripieno. Quest'ultimo, infine, va distribuito in modo uniforme, in modo che ogni fagottino abbia le stesse dimensioni.