Ragù di lepre

Preparazione

Lavate e pelate le carote, eliminate i filamenti dal sedano e mondate lo spicchio d'aglio e la cipolla. Prendete un tegame capiente dal fondo antiaderente e fatevi sciogliere il Burro Santa Lucia. Tritate finemente la cipolla, il sedano e le carote, quindi aggiungete nel tegame il trito così ottenuto assieme allo spicchio d'aglio; fate rosolare le verdure a fiamma molto dolce per 7 - 8 minuti.

Quando il soffritto di verdure sarà pronto, aggiungete la carne di lepre macinata le foglie di alloro e il rosmarino tritato finemente; mescolate poi il tutto con un mestolo di legno e lasciate insaporire per 3 - 4 minuti.

Sfumate con il vino rosso e fate cuocere il ragù di lepre per 5 minuti a fiamma viva fino a quando l'alcol non sarà completamente evaporato.

Aggiustate di sale e di pepe e incorporate la passata di pomodoro e l'acqua. Mescolate bene in modo che gli ingredienti risultino ben amalgamati, quindi lasciate cuocere a fiamma molto bassa per 4 ore.

Durante la cottura mescolate il ragù di tanto in tanto in modo che non si attacchi alla base del tegame e aggiungete altra acqua se vedete che la carne risulta troppo asciutta.

A cottura ultimata, il ragù dovrà risultare molto denso e corposo. Come ultimo passaggio eliminate lo spicchio d'aglio.

Il vostro ragù di lepre è pronto per condire le vostre gustose preparazioni culinarie.