Ragù di coniglio

Preparazione

Sistemate la carne di coniglio tagliata a pezzi in una ciotola capiente insieme al pepe nero in grani, le bacche di ginepro, 2 spicchi d'aglio, le foglie di alloro e salvia, 1/2 cipolla rossa e 1 rametto di rosmarino.

Irrorate il tutto con abbondante vino rosso e lasciate macerare per almeno 8 ore in frigorifero.

Trascorse 8 ore, scolate il coniglio dal liquido della marinatura e riponetelo da parte.

Tritate finemente la carota, la costa di sedano e 1/2 cipolla rossa e metteteli a rosolare nel Burro Santa Lucia. Unite al trito di aromi il coniglio in pezzi e lasciatelo rosolare a fuoco medio.

Preparate nel frattempo il brodo facendo sciogliere un dado da cucina in un tegamino pieno di acqua portata ad ebollizione.

Irrorate il coniglio con un bicchiere di vino rosso e fate sfumare, poi saltate il coniglio a fiamma viva. Aggiungete un secondo bicchiere di vino rosso, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce fino a quando il coniglio non comincerà a sfaldarsi.

Controllate la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo caldo in modo che il coniglio non si asciughi. Una volta che il coniglio ha terminato la cottura, lasciatelo intiepidire. Aiutandovi con le mani, rimuovete le ossa e poi tritatelo grossolanamente con un coltello da cucina.

Riunite il coniglio tritato al suo brodo di cottura, aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Il vostro ragù di coniglio è finalmente pronto. Potete usarlo per condire primi piatti come tagliatelle o pappardelle oppure usarlo come accompagnamento a delle fette di polenta grigliate.

Buon Appetito!