Ragù di cinghiale bianco

Preparazione

Iniziate a preparare il vostro ragù di cinghiale bianco, prendendo la carne di cinghiale e lavandola ripetutamente in acqua fredda e sale. Dopo aver ripetuto più volte il procedimento, l’acqua in cui avete immerso la carne dovrà rimanere più limpida. A questo punto, prendete una ciotola e ponetevi la carne, che avrete nel frattempo asciugato, la cipolla pulita e divisa a metà, l’alloro, il sedano, le carote sbucciate e il pepe. Ricoprite, quindi, il tutto con del vino rosso e, dopo aver coperto la ciotola con la pellicola, e averla riposta in frigorifero, lasciate marinare la carne per 12 ore.

Trascorso il tempo necessario, scolate la carne e suddividetene la polpa in due metà. Macinate la prima metà e tagliate grossolanamente la seconda. Prendete una padella, ponetevi tutta la carne e cuocetela per breve tempo a fuoco vivace in modo da eliminare il liquido in eccesso. Nel frattempo pulite e lavate sedano, carote e cipolla. Spezzettateli e tritateli con il frullatore, unendo anche aglio e alloro, rosmarino, salvia e bacche di ginepro in quantità a vostro piacimento.

Prendete una seconda padella; ponetevi il Burro Santa Lucia e fatelo sciogliere. Aggiungete il composto tritato e lasciatelo rosolare. Unite, quindi, la carne e mescolate, sfumando il tutto con del vino bianco. Versate, poi, di tanto in tanto nella padella il brodo vegetale per ultimare la cottura del vostro ragù, lasciandolo assorbire completamente. Una volta che la carne è cotta, versate il cognac e aspettate che venga assorbito. Il vostro ragù di cinghiale bianco è pronto!