Polpo alla gallega

Preparazione

Lasciate riposare il vostro polpo alla gallega per circa 1 ora in frigorifero prima di portarlo in tavola.

• Preparate il polpo per la cottura: eliminate gli occhi e il becco, rivoltate la sacca e togliete le interiora, poi risciacquatelo bene sotto l'acqua corrente e battetelo con il batticarne.
• Mettete il polpo in una pentola con abbondante acqua salata, il sedano e la carota mondati e lavati e la 1/2 cipolla sbucciata. Dovrà cuocere per circa 1 ora dal momento in cui inizia a bollire. Prima di scolarlo, verificatene la cottura infilzandolo con una forchetta: la carne dovrà risultare tenera.
• Scolate il polpo senza buttare l'acqua di cottura e tenetelo da parte, aspettando che si raffreddi. Nel frattempo mondate e lavate le patate e tagliatele a fette spesse circa 1/2 centimetro. Portate a bollore l'acqua di cottura del polpo, versate le patate a fette e lasciatele cuocere per qualche minuto: dovranno risultare cotte ma non sbriciolarsi. Una volta pronte, scolate anch'esse e lasciatele raffreddare.
• Tagliate a fette spesse circa 1/2 cm anche il Galbanino l'Originale e il polpo, quindi iniziate a comporre il polpo alla gallega: disponete ordinatamente su un piatto da portata le fette di patata lesse, adagiatevi sopra il Gabanino l'Originale e, per finire, le fettine di polpo.
• Lavate e tritate finemente il prezzemolo e mettetelo in una ciotola insieme a qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva e alla paprica dolce, mescolate bene e utilizzate questo composto per insaporire il polpo alla gallega.