Taglire le melanzane a tocchetti e farle appassire in una padella con il Burro Santa Lucia e la cipolla. Quando sono appassite si ottiene una purea di melanzane: se fosse troppo liquida aggiungere un po' di pan grattato. Formare delle poltettine e friggerle in olio. Sono ottime e i bambine le mangiano volentieri, perché non sembrano melanzane.
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