Strano pensare come un semplice impasto di farina, lievito, acqua e olio sia diventato un piatto così intramontabile in tutto il mondo! La pizza piace proprio a tutti e ormai è conosciuta in tutto il mondo. Detto questo però le origini della pizza sono italiane, anzi, precisamente napoletane. Addirittura, nel 2017 la pizza napoletana è stata riconosciuta come patrimonio dell'umanità dall'Unesco. Un vero e proprio riconoscimento che ha dato luogo a un vero e proprio rigore nella sua preparazione, che tutti i pizzaioli studiano e si tramandano di generazione in generazione.
La pizza ha una tradizione lunghissima, originariamente veniva consumata bianca, molto più simile a una focaccia. Poi quando dall'America arrivò il pomodoro nacque la versione della pizza rossa, senza mozzarella. Quindi possiamo dire che una delle pizze più antiche è quella che oggi viene definita pizza alla Marinara.
Tra il 1700 e il 1800 Napoli era una città molto popolata e in fermento, e la pizza era una pietanza molto diffusa, perché era economica e alla portata proprio di tutto. Nonostante la sua semplicità pian piano la fama della pizza crebbe sempre di più, fino ad arrivare anche sulle tavole degli aristocratici.
Le prime pizzerie nacquero ovviamente proprio a Napoli, erano dei forni affacciati in strada che sfornavano tantissime pizze al giorno. La pizza Margherita nacque a fine dell'800 in onore della Regina Margherita di Savoia. L'idea la ebbe un famoso pizzaiolo che decise di rendere omaggio alla regina creando una pizza che avesse i colori della bandiera italiana: bianco con la mozzarella, rosso con il pomodoro e verde con delle foglioline di basilico fresco. Pare che la regina rimase incantata da questa nuova ricetta, e così diventò una delle pizze più amate di sempre!
Anche la mozzarella di bufala ha una storia secolare e antichissima che trova casa nei territori della Campania.
Secondo una delle teorie più accreditate, la diffusione dei bufali in Italia meridionale avvenne in epoca Normanna, attorno all'XI secolo. Originariamente provenienti dalla Sicilia, dove erano giunti a seguito delle invasioni saracene e moriscas, i bufali trovarono un ambiente favorevole nelle pianure costiere del basso versante tirrenico, come la Piana del Volturno e del Sele.
I primi documenti storici che attestano la produzione di mozzarella di bufala campana risalgono al XII secolo. I monaci del monastero di San Lorenzo in Capua offrivano ai pellegrini un formaggio chiamato "mozza" o "provatura", che costituiva un'offerta gastronomica durante le processioni annuali.
Nel XIV secolo, la commercializzazione del formaggio di bufala si diffuse nei ricchi mercati di Napoli e Salerno. Le prime "bufalare", nate nel XV secolo sono caratteristiche costruzioni circolari in muratura dotate di camino centrale che rappresentarono un importante passo verso la modernizzazione della produzione casearia. Qui si separava il processo di produzione da quello di trasformazione del latte fresco. Questi ambienti, più igienici e dedicati esclusivamente alla trasformazione casearia, contribuirono a garantire la qualità del prodotto.
La mozzarella di bufala campana diventa un prodotto di largo consumo nel XVIII secolo, soprattutto grazie all'iniziativa dei Borbone che promossero l'allevamento dei bufali e la trasformazione del latte in formaggi prelibati.
Nel XIX secolo, con l'unificazione d'Italia, si assiste alla regolamentazione del commercio della mozzarella, con la nascita di mercati all'ingrosso come la "Taverna" ad Aversa, dove venivano stabilite le quotazioni giornaliere dei prodotti caseari.
La mozzarella di bufala campana, con la sua lunga storia e il suo legame profondo con il territorio, rappresenta un patrimonio gastronomico unico al mondo.
*sopra i 3 anni
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