Peperoni palermitani

Preparazione

Prepara le melanzane (tagliale a dadini, lasciando la buccia). Spolverizza i dadini di melanzana con il sale e mettili a sgocciolare per 15-20 minuti in uno scolapasta. Sciacquali e asciugali con carta assorbente. Fai il ripieno: salta i dadini per 10 minuti con 3 cucchiai di olio caldo. Frulla le melanzane nel mixer, ottenendo una crema. Unisci l'uovo e il basilico lavato e spezzettato. Farcisci i peperoni. Aggiungi alla crema anche il pangrattato, il sale, il pepe e mescola bene. Riempi i peperoni svuotati con il composto, aiutandoti con un cucchiaio. Metti in forno. Disponi i peperoni e le calotte nella pirofila. Taglia le Mozzarelle Santa Lucia in 8 fette e mettine una fetta su ogni peperone, irrora con l'olio rimasto e versa l'acqua sul fondo. Copri con l'alluminio. Cuoci e servi. Metti la pirofila nel forno già caldo a 180° C per circa 35-40 minuti. Controlla durante gli ultimi 10 minuti di cottura che il ripieno sia sufficientemente sodo, altrimenti elimina il foglio di alluminio. Spegni, fai riposare i peperoni per pochi minuti nel forno, quindi servili, accompagnandoli, a piacere, con fette di pane casereccio tostate.