Peperoni cruschi

Preparazione

• Realizzare i peperoni cruschi, che potranno diventare l'ingrediente segreto di tanti vostri piatti, è davvero molto semplice. Per prima cosa, pulite i peperoni con un panno asciutto, eliminate il picciolo, tagliateli a metà e privateli dei semi.

• Versate un dito di olio extra vergine d'oliva in una padella da bordi alti e lasciate che l'olio si scaldi (tenete d'occhio la temperatura per non fargli raggiungere il punto di fumo).

• Cuocete i peperoni uno per volta. Tuffateli nell'olio, rigirateli quasi subito e toglieteli subito dopo, mettendoli a sgocciolare su un piatto foderato con carta assorbente. Fate attenzione a non cuocerli troppo, perché potrebbero diventare amari. I vostri peperoni cruschi diventeranno più croccanti una volta freddi.

• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando giunge a ebollizione, tuffateci dentro i bucatini. Intanto che la pasta cuoce, preparate il condimento alla Ricotta Santa Lucia: tagliate la pancetta a dadini e mettetela a rosolare in padella insieme a un filo d'olio e a uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato.

• Quando la pancetta sarà ben dorata, spegnete il fuoco e aggiungete la Ricotta Santa Lucia, stemperandola con due o tre cucchiai di acqua di cottura della pasta.

• Una volta pronti i bucatini, versateli in padella e conditeli per bene, poi sbriciolateci sopra i peperoni cruschi.