Pennette speck, radicchio e Galbanino

Preparazione

Mentre si fa cuocere la pasta preparate il condimento. Rosolate la cipolla tagliata a listarelle, aggiungete il radicchio rosso di Treviso tagliato a julienne e fatelo appassire. Aggiungete alla fine lo speck per pochi minuti, giusto il tempo di farlo dorare. Scolate la pasta, aggiungete il condimento e il Galbanino tagliato a cubettini sopra la pasta fumante. Versate a crudo un po' di olio di oliva extravergine e una spolverata di parmigiano reggiano.