Paté di fagiano

Preparazione

Per realizzare il paté, per prima cosa disossate il fagiano, tagliate la carne a bocconcini e adagiatela in una casseruola.

Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente; unite le foglie di salvia, il rosmarino, un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe e mescolate il tutto.

Coprite la casseruola con della carta d'alluminio, chiudete col coperchio e cuocete a fiamma dolce per circa 90 minuti, avendo cura di agitare ogni tanto il tegame per mescolare gli ingredienti.

Trascorso il tempo necessario, lasciate raffreddare ed eliminate le verdure e gli aromi. Mettete in pentola il Burro Santa Lucia ammorbidito e il brandy, e frullate con un mixer a immersione.

Lavorate bene il tutto fino a ottenere una crema densa, morbida e omogenea. Trasferite il paté di fagiano in uno stampo foderato di pellicola trasparente e riponete in frigorifero per un paio d'ore prima di servirlo.