Pasta e fagioli con le cozze

Preparazione

• Iniziate la preparazione della pasta e fagioli con le cozze pulendo bene le cozze: grattate la superficie con una spazzola di ferro o con un coltellino per togliere le incrostazioni e, sempre con l'aiuto di un coltellino, eliminate il bisso.

• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e una padella con un filo d'olio extravergine, versateci dentro le cozze, copritela con un coperchio e lasciate aprire i molluschi. Una volta aperti, sgusciateli. Radunate le cozze in una ciotola e buttate quelle che non si sono aperte, poi filtrate la loro acqua per eliminare la sabbia e conservatela insieme ad esse.

• Quando l'acqua bolle, versate i ditalini nella pentola e cuoceteli. Nel frattempo, preparate il loro condimento. Private il peperoncino dei semi e tritatelo finemente insieme a prezzemolo e aglio. Mettete sul fuoco una casseruola, versateci dentro 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e soffriggete il battuto a base di aglio, prezzemolo e peperoncino. Unitevi anche i pomodorini lavati e tagliati a cubetti e i fagioli cannellini.

• Versate nella casseruola l'acqua filtrata delle cozze e, se necessario, ancora un po' di acqua tiepida e portate a cottura.

• Scolate la pasta al dente e versatela nella casseruola insieme ai fagioli per terminare la cottura. Quando sarà pronta, unite anche le cozze, mescolate bene e spegnete la fiamma, lasciando insaporire la pasta e fagioli con cozze per qualche minuto.

• Tagliate a cubetti il Galbacrudo e saltatelo per qualche minuto in una padella antiaderente, poi impiattate la pasta e completate i piatti con i cubetti di prosciutto crudo. Buon appetito!