Pasta di kamut naturale

Preparazione

Mondare le castrature tenendo solo il cuore, tagliarli a listarelle e metterli in una ciotola con acqua e limone per almeno un'ora, affinchè perdano il gusto amarotico. In una padella far soffriggere aglio e olio e aggiungere metà dei castrature, cuocerli aggiungendo pochissima acqua e sale con fiamma bassa e coperchio. A fine cottura passare le castrature nel passaverdura per ottenere un purè. In un'altra padella faccio rosolare gli spicchi di un'arancia con l'olio e il porro tagliato a listarelle sottili, poi tolgo con un mestolo forato gli spicchi d'arancia e aggiungo le altre castrature, la cannella, la noce moscata, sale e pepe. Lascio insaporire la verdura a fuoco vivace e poi aggiungo il succo dell'altra arancia amalgamato al miele. Mescolo e proseguo la cottura per circa quindici minuti. In una piccola padella faccio fondere una noce di Burro Santa Lucia e cucino per qualche minuto le cape sante tagliate a listarelle. Cuocio in abbondante acqua salata i tagliolini (per una porzione abbondante ottanta gr. a testa) e li condisco con il purè di castrature, le castrature all'arancia e le capesante, facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungendo se necessario olio d'oliva, sale e pepe e Galbanino. Guarnisco con gli spicchi d'arancia lasciati da parte e volendo, con una castraura fritta.