Parmigiana di melanzane

Preparazione

Tagliare le melanzane cospargendole di sale e lasciarle un'ora in un recipiente. Poi asciugarle bene e grigliatele un paio di miniti per parte. Nel frattempo fare il sugo di pomodoro aggiungendoci 1/2 cipolla, basilico, sale, pepe e un po' di olio. Tagliate il Galbanino a fette. Ricoprite il fondo della teglia con un po' di olio, fare quindi uno strato di melanzane ricoprite con il sugo e spargendoci sopra un po' di pane grattuggiato, mettete quindi il Galbanino sopra e un po' di parmigiano grattuggiato. Ripetere l'operazione per fare più strati. Quindi fate cuocere in forno a 180° per 40 minuti.