Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane è sicuramente uno dei piatti più amati e apprezzati della cucina italiana, e non ha certo bisogno di presentazioni. Qui però vogliamo proporvi una variante sfiziosa e dal gusto leggero , ideale per godersi un piatto unico e ricco, senza pesantezza o sensi di colpa: le melanzane alla parmigiana con ricotta.

Realizzata con melanzane alla griglia, al posto di quelle fritte, e con la ricotta in sostituzione della mozzarella, questa versione è caratterizzata da una cremosità e una morbidezza irresistibili , ottenute grazie all’uso della Ricotta Santa Lucia Galbani , ideale per questo tipo di preparazioni.

Una buona passata di pomodoro, un gustoso soffritto, un tocco di basilico e, soprattutto, delle buone melanzane scure e oblunghe , la tipologia perfetta per questa ricetta, faranno il resto: un breve passaggio in forno e la vostra parmigiana sarà pronta, gustosa al punto giusto e ancora più golosa dell’originale. Non vi resta che mettere insieme gli ingredienti, prepararla insieme a noi e assaggiarla: buon appetito!

La parmigiana di melanzane è da sempre uno dei piatti più cucinati della gastronomia italiana: è quindi naturale che ne esistano molte varianti tra le pagine dei ricettari e dei libri di cucina. Se la ricetta classica prevede la frittura delle melanzane, ad esempio, a Napoli si usa infarinarle per un risultato più goloso, e nella zona del salernitano vengono addirittura passate nell’uovo e poi nel pane secco grattugiato, prima di essere tuffate nell’olio bollente.

Ma, anche per chi volesse mantenere la leggerezza di una parmigiana realizzata con melanzane grigliate, anziché fritte, idee e varianti non mancano. Molto facile e diffusa è ad esempio la versione “bianca” delle melanzane alla parmigiana, che permette di godere di questa squisita pietanza anche alle persone intolleranti al pomodoro: ricotta e formaggio grattugiato garantiranno una consistenza umida e morbida al punto giusto, e l’aggiunta di qualche fetta di prosciutto cotto darà un tocco di sapore in più, perfetto nell’armonia con gli altri gusti.

La ricetta delle melanzane alla parmigiana con ricotta può inoltre essere modificata a piacimento in base ai gusti di chi siede a tavola: potete, ad esempio, insaporire le melanzane grigliate con un po’ d’aglio, strofinato il passaggio sulla griglia, oppure potete aggiungere delle fettine di patate sbollentate tra uno strato di melanzane e l’altro (un’aggiunta che piace molto ai bambini* e che è adottata in molte zone della Sicilia). Potete sperimentare anche la parmigiana con altre verdure: le zucchine, ad esempio, possono sostituire la melanzana, così come la zucca, che però va cotta in acqua bollente (e non grigliata).

Per un gusto e una presentazione più sfiziosi, infine, potete distribuire un po’ di pangrattato sopra la superficie della parmigiana, come ultimo strato: la crosticina croccante renderà il vostro davvero irresistibile.

* sopra i tre anni.

**Le varianti golose non rientrano nelle rico-ricette leggere. I valori nutrizionali fanno riferimento solo alla rico-ricetta leggera.