Parmigiana di melanzane

Preparazione

Taglio a rondelle le melanzane e le faccio grigliare in forno alla max temperatura finchè non sono dorate. Nel frattempo preparo il sugo: faccio rosolare la cipolla con l'olio, poi metto la conserva oppure il pomodoro fresco tagliato a dadini, aggiungo sale e pepe e lascio cuocere per circa 10/15 minuti. Intanto le melanzane sono pronte per essere trasferite nella teglia; le dispongo a strati e tra uno strato e l'altro condisco con il sugo preparato in precedenza, aggiungo la mozzarella Santa Lucia tagliata a rondelle, una spolverata di pangrattato e di parmigiano, un filo di olio e del timo. Continuo a fare strati finchè ho melanzane. Abbondo di mozzarella e parmigiano sull'ultimo strato e aggiungo anche del basilico tagliato a pezzetti. Metto tutto in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Buon appetito...