Parmigiana di melanzane

Preparazione

Affettare le melanzane, metterle in un recipiente, coprirle di acqua, aggiungere una manciata di sale e lasciarle con un peso sopra per circa 30 minuti. Strizzare le melanzane e friggerle in olio di semi. Nel frattempo battere le uova con del parmigiano. In una teglia mettere un leggero strato di salsa, poi le fette di melanzana, coprire con uno strato di salsa, uovo battuto, parmigiano e fette di Galbanino, e ricominciare con le melanzane. Finire con abbondante parmigiano e fette di Galbanino. Mettere in forno per 20 minuti a 180 gradi. Fare raffreddare e servire. Buona sia come piatto unico che come antipasto.