Parmigiana di involtini di melanzane e Galbanino

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore, arrostirle su una piastra. A parte preparare il sugo con 1kg di pomodori pelati, cipolla olio, sale e mettere a cuocere per 20 minuti. A fine cottura prendere un frullatore ad immersione e frullare i pelati, aggiungere 3/4 foglie di basilico e spegnere il tutto. Prendere le melanzane arrostite, sistemarle su un tavolo e farcirle con una fettina di Galbacotto Fetta Golosa, una fettina di Galbanino, una "spruzzata" di pecorino e pepe; poi vanno arrotolate. Prendere una teglia, versare un paio di mestoli di sugo nella teglia, spolverizzare il tutto con il formaggio pecorino, poi prendere ogni involtino farcito e sistemarlo nella teglia in fila, spolverizzare il tutto ancora con pecorino grattuggiato, aggiungere sopra agli involtini a volontà fettine sottili di Galbanino, coprire il tutto con altro sugo e spolverizzare ancora con Pecorino. Infornare la teglia per 20 minuti a 200° fino a quando non si nota una leggera crosta in superficie. Gustare il piatto tiepido.