Panatina di Galbanino e insalata esotica

Preparazione

Tagliare a cubetti l'avocado sbucciato, il pompelmo pelato a vivo e la susina sbucciata. Bagnare la frutta con qualche gocia di pompelmo rosa. Tagliare il galbanino in 4 fette da 2 cm circa, metterle tra 2 fogli di carta forno e schiacciarle leggermente fino a raggiungere uno spessore di 1,50 cm circa; passarle nella farina, poi nell'albume sbattuto ed infine nel composto di pan grattato sesamo e anacardi tritati. Friggere in olio di semi ben caldo. Appena dorato, spegnere il fuoco e sistemarle nel piatto. Far soffriggere nell'olio lo speck tagliato a striscioline fino a che non risulti croccante. Unire lo speck alla frutta, condire con un filo d'olio extra vergine e mescolare, sistemare nel piatto da portata, decorando con la glassa balsamica...con un po' di fantasia!