Paglia e fieno con panna e prosciutto

Oggi vi proponiamo un primo piatto incredibilmente veloce e sfizioso: le tagliatelle paglia e fieno con panna. Un classico della tradizione italiana. Una preparazione che riporterà molti al tempo in cui erano bambini.

Per realizzare questo piatto basteranno solo 10 minuti. Un risultato possibile grazie al breve tempo di cottura della pasta e al fatto che il condimento deve stare sul fuoco per meno di 5 minuti. A farcire questa divertente pasta gialla e verde, un sugo rosa e bianco, a base di panna da cucina e strisce di prosciutto cotto Galbacotto. Questo darà un gusto intenso e caratteristico al vostro primo.

Avete già l'acquolina in bocca? Beh, sappiate che esistono tanti trucchi per cucinare le tagliatelle con panna: per ognuno è prevista l'aggiunta di diversi ingredienti, ma il risultato sarà in ogni caso delizioso.

Per esempio, al posto del prosciutto cotto potete utilizzare (nelle stesse dosi) dei dadini di pancetta: rosolateli in un tegame prima di aggiungere la panna e vedrete che risultato! In alternativa, vi suggeriamo di provare la versione con i funghi porcini, con gli asparagi lessi o con i piselli stufati con cipolle.

Le tagliatelle paglia e fieno - classica pasta lunga della cucina emiliana a base di semola di grano duro - si prestano a numerose varianti di condimento. Vediamo insieme le migliori proposte di sughi.

Un'alternativa al classico sugo bolognese è il ragù di salsiccia. Per realizzarlo dovete prima di tutto soffriggere carote, sedano e cipolla tagliate in piccoli tocchetti in una padella con olio extravergine di oliva; sfumate poi con brodo vegetale e intanto sbriciolate la salsiccia e unitela al soffritto. Quindi sfumate con il vino rosso. Aggiungete i pomodorini o della salsa di pomodoro. Infine continuate a mescolare con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno due ore.

Un'altra variante buonissima e veloce da realizzare è la pasta con zucca e speck. Ecco come prepararla. Tritate la cipolla e lasciatela rosolare nell'olio, aggiungete la zucca tagliata a quadratini e sfumate con il vino bianco. Spegnete il fuoco e unite lo speck tagliato a listarelle. Non appena la pasta è cotta, scolatela e saltatela nel sugo a fiamma alta per pochi secondi. Infine servite con scaglie di grana.

Se non vi piace la zucca, potete sostituirla con una bustina di zafferano: in questo caso basterà fare un soffritto di speck con una noce di burro, aggiungere lo zafferano precedentemente sciolto nella panna e il vostro sugo per le tagliatelle è pronto!

L'accorgimento principale per la preparazione della pasta paglia e fieno riguarda i tempi di cottura: portate a bollore una pentola di acqua salata e immergetevi delicatamente i nidi di tagliatelle, quindi scolate la pasta non appena risulterà al dente; poi, una volta trasferita nel tegame con il condimento, proseguirà automaticamente la cottura per qualche altro minuto.

Se volete trasformare una semplice porzione di tagliatelle in un primo davvero irresistibile, una volta amalgamata la pasta alla panna (o meglio ancora alla besciamella) aggiungete anche dei dadini di mozzarella e trasferite il tutto in una pirofila, cospargete con una spolverizzata di parmigiano e infornate per 15-20 minuti a 180°: otterrete facilmente una teglia di squisita pasta al forno, croccante fuori e con una crema delicata dentro.