Orata al vapore, cavolo cappuccio viola e crema di stracchino

Preparazione

Tagliare a losanghe i filetti di orata e rosolarli in padella. Condire con olio, sale e pepe. Mondare il cavolo e ottenere dei piccoli straccetti, cuocerli in acqua salata acidulata per 4 minuti, scolarli e asciugarli. Frullare il prezzemolo con olio e pochissimo aglio e ottenere una purea. Stemperare lo Certosa Classica con l'aiuto di una forchetta. Presentazione: scaldare una padella , aggiungere poco olio e uno spicchio d’aglio, saltare i petali di cavolo sbollentati e aggiustare di sapidità. Velare il fondo del piatto con lo stracchino, appoggiarvi i le losanghe di orata e i petali di cavolo e condire con gocce di purea di prezzemolo.