Muffin salati light

Preparazione

Soffriggete la cipolla in un solo cucchiaio d'olio extravergine di oliva, aggiungete un po' d'acqua in modo che inizi a stufarsi e lasciatela cuocere per 10 minuti facendo evaporare tutti i liquidi.

Cuocete i piselli a vapore oppure in padella con un po' d'acqua, sale e pepe, per ammorbidirli.

A questo punto iniziate la preparazione dei muffin salati light.

Preriscaldate il forno a 170°.

Separate i tuorli dagli albumi delle uova, montate i tuorli e aggiungetevi il resto dell'olio extravergine di oliva fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete pian piano e a pioggia la farina integrale e la fecola di patate, il lievito in polvere per preparazioni salate e amalgamate per bene evitando la formazione di grumi, aggiungete il latte di riso, la Ricottina Light Santa Lucia fatta a pezzi e schiacciata con una forchetta, i piselli e la cipolla. Continuate a mescolare l'impasto dei muffin per un paio di minuti, aggiustando di sale e pepe e aggiungendo un pizzico di noce moscata.

Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto con movimenti dal basso verso l'alto.

Foderate con carta forno 8 stampini da muffin, versate il composto per 3/4 delle loro dimensioni e cuocete per 30/40 minuti, verificando alla fine del periodo di cottura se sono pronti con la prova dello stuzzicadenti. Inserite lo stuzzicadenti in un muffin, se dopo averlo estratto risulta ancora umido è il caso di continuare con qualche altro minuto di cottura.

A cottura ultimata, lasciate riposare i muffin salati light per 5 minuti in forno, dopodiché, prima di servirli, lasciateli raffreddare per almeno 1 ora.