Mousse di patate all'olio e capperi

Alternativa alla mousse di patate, la spuma di patate è un piatto della cucina italiana che si presta a molteplici varianti. Può essere servita come contorno a secondi di carne o pesce oppure come accompagnamento di sfiziosi antipasti.

Per preparare la spuma, bollite le patate in abbondante acqua salata, schiacciatele con l’apposito schiacciapatate e versate la purea ottenuta in una ciotola. Mantecate con latte e panna liquida, mescolate fino ad ottenere un composto morbido e spumoso. Da ultimo, aggiungete un pizzico di pepe nero.

La spuma di patate è un classico della cucina pugliese che può essere facilmente trasformato in uno sformato grazie a dei piccoli accorgimenti, come l’aggiunta di parmigiano grattugiato e di cubetti di salame al composto. Inoltre, tra i consigli che possiamo dare per rendere questo sformato ancora più gustoso, vi è quello di cospargere la superficie con un velo di pangrattato: con la crosticina dorata, risulterà ancora più irresistibile!

Per le dosi di salumi e formaggi, potete regolarvi in base alle vostre preferenze. Provola e pancetta o speck e scamorza? A voi la scelta!