Lombata di maiale al mascarpone

Il termine lonza di maiale è variegato e indica, in differenti parti d'Italia, un diverso taglio di carne che si ricava dal muscolo del carré: al Nord e al Sud questo viene chiamato anche lombo o lombata, mentre al Centro si usa denominare in questo modo un tipo di salame.

La lonza viene utilizzata in cucina per la preparazione di moltissime ricette: dalle più elaborate come l'arrosto di maiale con frutta secca o l'arista alle erbe, alle più semplici come le scaloppine o gli involtini. Ecco qualche indicazione per realizzare quest'ultima preparazione: battete la carne in modo da renderla sottile e farcitela con delle fette di prosciutto e di formaggio. Arrotolate le fettine e fissatele con degli stuzzicadenti. Ora in una padella fate rosolare a fuoco vivo uno spicchio d'aglio e aggiungete la carne a temperatura ambiente. Sfumate con del vino bianco, condite con sale e pepe. A fine cottura, togliete la carne e mescolate il fondo con un cucchiaio di farina, in modo da formare una crema. Servite gli involtini condendoli con la salsa ottenuta.