Locro

Preparazione

La preparazione del locro inizia un giorno prima, quando si mettono in ammollo i fagioli e la trippa. Poi, il giorno dopo, si procede con la preparazione della ricetta vera e propria.

Una volta pronto, lasciate riposare il locro per una decina di minuti prima di portarlo in tavola.

• Mettete ad ammollare i fagioli secchi in una pentola con abbondante acqua calda. Lavate le trippe, tagliatele e mettete ad ammollare anch'esse in un misto di acqua e aceto. Lasciate entrambi in ammollo per circa 12 ore.
• Trascorso questo tempo, potete iniziare la preparazione del locro. Versate il mais in una pentola molto grande (dovrà contenere tutti gli ingredienti del locro) e copritelo con abbondante acqua calda, salate il tutto, unite il Burro Santa Lucia mescolate e portate la pentola sul fuoco. Lasciate bollire il tutto per circa 1 ora.
• Lavate la cotica e tagliatela a cubetti, mettetela in una pentola, aggiungetevi la trippa scolata, coprite il tutto con acqua, salate, e fate bollire il tutto per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo, scolate la trippa e le cotiche e unitele al mais, lasciando cuocere il tutto per un'altra mezz'ora.
• Nel frattempo scolate i fagioli, sciacquateli sotto l'acqua corrente e lessateli in abbondante acqua salata. Quando saranno pronti, scolateli e uniteli alla trippa e alle cotiche.
• Tagliate a pezzi la carne, sbucciate il chorizo, tagliatelo a cubetti e metteteli a cuocere entrambi con il mais e il resto degli ingredienti. Lasciate cuocere la zuppa per un'altra ora, fin quando la carne non si è ammorbidita.
• Sbucciate la zucca e le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti piuttosto grossolani, quindi versateli nella pentola insieme agli altri ingredienti e cuocete il tutto ancora per un'altra ora.