Lingue di gatto

Sono un classico della pasticceria secca e si presentano come biscottini sottili, molto leggeri e friabili, di forma ovoidale, di colore giallastro e con bordi più scuri.

Si chiamano lingue di gatto e tradizionalmente accompagnano alcuni dessert al cucchiaio. Tra questi, i budini, i gelati, le creme e le macedonie. Sono tuttavia molto buoni anche quando vengono consumati da soli o con la colazione.

L'impasto che realizzerete oggi seguendo i nostri consigli culinari verrà preparato con pochi e semplici ingredienti: tra questi troverete il corposo Burro Santa Lucia.
 

I biscottilingue di gatto sono dolcetti semplicissimi e a dir poco deliziosi: facili e veloci da preparare, con la loro piacevole consistenza croccante vi permettono di intrattenere gli ospiti all'ora del tè e di decorare cremosi dessert da servire a fine pasto. Ma quali sono le possibili varianti per la realizzazione di questi dorati e croccanti pasticcini?

Prima di tutto, potete scegliere diversi tipi di farina: oltre alla farina 00, vengono molto bene con quella integrale, di riso o di mandorle. In secondo luogo, potete aromatizzare l'impasto con vari gusti, dalla scorza grattugiata d'arancia o limone al caffè, dal miele alla cannella, fino al cacao. Se preferite un impasto senza l'utilizzo del burro, sostituitelo con olio di semi nelle stesse dosi; se al contrario non avete a disposizione le uova utilizzate al loro posto 80 ml di latte.

Potete preparare le lingue di gatto anche senza l'utilizzo di uova ottenendo così una versione adatta a chi preferisce evitare l’utilizzo di questo ingrediente, perfetta per una merenda dal gusto leggero. In questo caso dovrete aggiungere la farina di mandorle e mescolarla con zucchero di canna, panna di soia e succo di mela per aromatizzare.

La ricetta tirolese dei dolci lingue di gatto è tipica delle feste natalizie: viene preparata con farina di mandorle e vede le cialde unite a coppie da un ripieno di marmellata di albicocche, successivamente immerse nel cioccolato fondente fuso per metà della loro lunghezza. Irresistibili, non vi pare?

Questi biscottini si possono preparare anche con una forma alternativa: le lingue di gatto arrotolate. Per prepararle, realizzate un impasto omogeneo di burro, farina, zucchero e albumi d'uovo come vi abbiamo indicato e mettetelo in un sac à poche.

Formate sulla teglia foderata di carta da forno delle strisce lunghe circa 8 cm ma più larghe di quelle, avendo cura di mantenerle distanziate tra loro: il consiglio è quello di cuocerne in forno 6 alla volta, dal momento che dovranno essere ancora ben morbide per poterle arrotolare. Una volta sfornate, prelevatele con una spatola facendo attenzione a non bruciarvi, arrotolatele attorno al manico di un mestolo di legno e poi lasciatele asciugare. Quando saranno tutte ben fredde, farcitele con la crema (o il gelato) che preferite aiutandovi con una sacca da pasticciere col beccuccio.

Aggiungendo all'impasto un pizzico di sale e una manciata di parmigiano grattugiato potrete avere invece delle sfiziosissime lingue di gatto salate. Mescolate i due ingredienti con farina, burro e gli albumi e procedete poi come nella ricetta dolce.

Le lingue di gatto sono dei teneri biscottini, ideali per accompagnare una tazza fumante di tè o serviti con deliziose creme. Si compongono di una semplice pasta frolla, un impasto a base di albumi, zucchero e farina setacciata. Per non sprecarle, potete utilizzare le restanti parti delle uova per preparare una deliziosa crema al mascarpone, ideale per accompagnare le lingue di gatto. Ecco i nostri consigli per la preparazione.

Lavorate i tuorli avanzati con dello zucchero usando delle fruste elettriche. A questo composto aggiungete poi il Mascarpone Santa Lucia e una fiala di aroma alla vaniglia. Incorporate anche delle mandorle tritate e mescolate accuratamente l'impasto con l’aiuto di una spatola. Una volta pronta, mettete questa crema in un sac à poche con la bocchetta liscia e distribuitela in delle coppette monoporzione, con un movimento dall'esterno verso l’interno in modo da creare una forma a spirale. Decorate con del cacao amaro o con delle salse a base di cioccolato fondente o al latte e mettete in ciascuna coppetta 3 lingue di gatto. Il vostro dessert è pronto per essere servito!

Subito dopo la cottura al forno potete modellare facilmente le lingue di gatto dando loro un effetto diverso. Ad esempio con l'aiuto di un cucchiaio di legno o di una forchetta potete realizzare delle piccole onde sulla superficie dei biscotti.

Per realizzare l'impasto delle lingue di gatto, utilizzate sempre burro morbido a temperatura ambiente, che è più facile da lavorare. Amalgamatelo agli altri ingredienti con l'aiuto di una frusta a mano: vi sconsigliamo di utilizzare quella elettrica, perché gli albumi si devono montare a neve, ma solo mischiare al resto del composto. Una volta volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, trasferitelo nel sac à poche e riponetelo in frigorifero a riposare per una decina di minuti prima dell'utilizzo.

Foderate la leccarda con un foglio di carta da forno e create i vostri biscotti: questi dovranno avere una forma stretta e allungata, che potete ottenere facilmente con un beccuccio liscio; se non avete a disposizione la sacca del pasticciere, potete provare a stendere l'impasto con il dorso di un cucchiaio, facendo attenzione a distribuirlo in maniera omogenea e non troppo spessa.

Trasferite la teglia sempre in forno preriscaldato: se utilizzate il forno statico cuocete a 200° per circa 10-11 minuti, se invece utilizzate il forno ventilato diminuite la temperatura a 180° e i tempi a 8 minuti.