Lasagne al salmone

Che siano al ragù, in versione vegetariana oppure nella nostra variante al profumo di mare, le lasagne sono il primo piatto delle grandi occasioni. Ideali da servire per il pranzo di Natale o per le cene importanti in famiglia o con gli amici più cari.

Nella nostra speciale ricetta di lasagne di mare presentiamo la deliziosa combinazione della Mozzarella Santa Lucia con il salmone: i due sapori daranno vita a un piatto tanto elegante quanto gustoso.

Quella che vi presentiamo in questa pagina è la ricetta della lasagna al salmone, un piatto gustoso che vi sorprenderà a ogni morso con il suo sapore corposo e delicato allo stesso tempo.

Questo primo piatto può essere preparato anche diverse ore prima di consumarlo o addirittura il giorno precedente; basta riscaldarlo in forno qualche minuto prima di servirlo e stupirete i vostri commensali con la sua bontà.
 

Quando si parla di lasagne la mente rimanda al formato di pasta fresca all'uovo che viene condito con ragù, piatto tipico della gastronomia italiana. Con la parola lasagna si pensa sempre anche agli allegri pasti in famiglia della domenica o ai gioiosi pranzi di feste come il Natale. Tutti concordano che il suo luogo di nascita è la regione dell’Emilia Romagna, ma la sua storia documentata è millenaria, ne abbiamo infatti testimonianza scritta già dall’Antica Roma.

Il suo successo ha fatto sì che nascessero molte varianti legate alle diverse tradizioniregionali e una di queste sono le lasagne al salmone, pietanza che troviamo sia nella versione con salmone affumicato sia in quella con salmone fresco. Questo è un piatto molto delicato ed elegante, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena di San Valentino, che può essere personalizzato con l'aggiunta di tanti ingredienti diversi.

Potete provare le lasagne al salmone e zucchine, tagliate a fette lunghe e arrostite su una piastra di ghisa oppure ridotte a rondelle e fatte saltare velocemente in padella con mezza cipolla tritata. Oppure c'è la gustosa variante delle lasagne asparagi e salmone: sbollentate i piccoli ortaggi dopo averli privati della parte più dura del gambo, tagliateli a pezzetti e incorporateli al pentolino con la besciamella per poi procedere come vi abbiamo indicato.

Un procedimento veloce, saporito e cremoso per preparare le lasagne al forno è quello delle lasagne con salmone affumicato, zucca e robiola. Tagliate la polpa di zucca a cubetti e stufatela in pentola con cipolla, prezzemolo tritato, sale e pepe nero, per poi ridurla in purea con un mixer a immersione. A quel punto, dovete semplicemente assemblare le lasagne alternando la pasta all'uovo con il salmone affumicato, la crema di zucca, la robiola e uno strato di besciamella fino a consumare tutti gli ingredienti. Completate spolverizzando la superficie con del parmigiano grattugiato e cuocete a 180° per 20 minuti.

Tra le ricette con salmone che meritano di essere sperimentate, un posto d'onore va al pasticcio di salmone, un piatto unico perfetto per una cena appagante ma comodo da servire anche come antipasto. Va preparato mescolando patate lesse e schiacciate, filetti di salmone tagliati a bocconcini e saltati in padella con uno spicchio d'aglio, e cubetti di mozzarella: il tutto viene impastato, adagiato in uno stampo unto d'olio (potete sceglierne uno basso e largo oppure uno stretto coi bordi alti, tipo lo stampo da plumcake) e cosparso di parmigiano prima di essere infornato a 200° per un quarto d'ora.

Un'altra variante molto gustosa è quella della lasagna al pesto con salmone. Il procedimento per la realizzazione di questo primo piatto dal colore verde è sempre lo stesso. L'unica variante riguarda il condimento.

Il segreto per la perfetta riuscita di un buon pesto genovese sta nell'utilizzo degli ingredienti migliori: vi serviranno solo olio, aglio, pinoli, basilico, parmigiano e pecorino grattugiati.

Vi consigliamo in questo caso di non inserire il sale nella besciamella dato che il pesto è già abbastanza saporito. Una volta che avrete tutto pronto non vi resterà che assemblare il piatto inserendo sul fondo della pirofila prima uno strato di lasagne e alternando con il pesto fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate il piatto con una spolverizzata di formaggio grattugiato e della provola a pezzetti e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.

Ora ecco i nostri consigli per la perfetta riuscita delle vostre lasagne. Quando andate a realizzare labesciamella, mescolate gli ingredienti con una frusta per eliminare eventuali grumi: dovete far addensare la salsa con cura, in modo che venga liscia e corposa e regali al risultato finale una piacevole nota vellutata. Per una versione senza lattosio, cucinate la besciamella utilizzando latte di riso o di soia.

Potete utilizzare tranquillamente le lasagne pronte, ma se volete cimentatevi pure nella realizzazione della sfoglia a mano direttamente nella vostra cucina. Alternate gli ingredienti della lasagna dividendo bene le quantità, così gli strati risulteranno omogenei ad ogni morso. Ricordate di ricoprire la superficie solo con besciamella e parmigiano e infornate la preparazione in forno preriscaldato, così durante la cottura acquisterà una bella crosticina dorata.

Un modo alternativo di assemblare le sfoglie di lasagne e renderle più sfiziose è quello di realizzare un rotolo di lasagne: dopo aver sbollentato e raffreddato le sfoglie di pasta, adagiatele su un foglio di carta da forno sovrapponendo leggermente i bordi, in modo da ottenere un unico grande rettangolo di pasta; spalmate al centro il ripieno al salmone e besciamella e arrotolate le sfoglie aiutandovi con la carta forno, attorcigliando poi le estremità. Cuocete con tutta la carta in forno preriscaldato a 180° per mezz'ora, poi una volta aperto l'involucro irrorate con un mestolo di besciamella e servite